ЗАКУПКА 
В МАГАЗИНЕ

first.1

ЭКСПЕРТНЫЙ
ОТБОР

second.2

НАРОДНАЯ 
ДЕГУСТАЦИЯ

third.3

ПОДСЧЕТ
ГОЛОСОВ

fourth.4

 Итоги конкурса ЧВ

 Видеоотчет с выставки «Продэкспо-2017»

Мир белорусских продуктов

Отвечает эксперт. Почему чайная колбаса так называется?

Отвечает эксперт. Почему чайная колбаса так называется?

Большинство источников указывают на то, что чайная колбаса появилась ещё в XIX веке. В народе популярно мнение, что своё название она получила из-за того, что её было принято запивать чаем. Такой, знаете, колбасный десерт. На самом деле, конечно, ничего такого не было.

Просто в состав колбасы входило какое-то количество чайного листа, его тогда использовали в качестве специи. В то время ещё не существовало колбасных изделий мелкой фракции, не было таких технологий. При добавлении чайной пыли в крупный помол колбаса становилась несколько темнее, но вкус её от этого особо не менялся. Да и не для этого всё делалось.

В те времена чай стоил очень прилично, и то, что он входил в состав колбасы, делало её, можно сказать, более элитной в глазах покупателя. А значит, и продать её можно было подороже. То есть вся эта история с чаем — это больше маркетинговый ход. Можно было с тем же успехом делать колбасу, например, с фиалками — вкус практически тот же, зато спрос на такой продукт среди определённой категории едоков нашёлся бы точно.

В советские годы популярными были два чайных продукта: колбаса чайная и мясной хлеб чайный. Но чай в их состав* уже не добавлялся…

Совладелец российско-французской колбасной компании Андрей Куспиц


*По ГОСТу 1970 года, чайная колбаса относилась ко второму сорту, длина батона не должна была превышать 50 см. Он должен был быть прямым, с двумя поперечными перевязками посередине.

Состав:

– говядина жилованная 2 сорта — 70 кг на 100 кг сырья;
– свинина жилованная полужирная — 20 кг на 100 кг сырья;
– шпик боковой или жир-сырец бараний — 10 кг на 100 кг сырья;
– соль поваренная пищевая — 2500 г на 100 кг сырья;
– нитрит натрия — 6,8 г на 100 кг сырья;
– сахар-песок или глюкоза — 135 г на 100 кг сырья;
– перец чёрный или белый молотый — 175 г на 100 кг сырья;
– кориандр молотый — 90 г на 100 кг сырья;
– свежий или консервированный чеснок — 240 г на 100 кг сырья;
– чеснок сушёный — 120 г на 100 кг сырья.

Оболочка — кишки говяжьи или свиные диаметром не менее 37 мм, искусственные диаметром 65–120 мм.

Источник: aif.ru